Ikan dan Kerang Skotlandia Tradisional dalam Batter dengan Mushy Peas – Resep Asli

Pengunjung ke Skotlandia sering mendengar tentang ikan dan keripik tradisional dalam adonan, dan bertanya-tanya di mana mereka dapat membelinya. Toko Ikan dan Keripik (atau 'Chippies') ada di setiap kota dan banyak desa di seluruh negeri. Beberapa hanya menyajikan makanan 'Take Away', sementara yang lain termasuk restoran. Banyak yang mengklaim mereka memiliki bahan rahasia mereka sendiri, yang membuat makanan mereka lebih baik daripada toko berikutnya.

Ikan dan Keripik juga terkenal di Inggris. Perbedaannya adalah bahwa di Skotlandia, 'Fish Supper' seperti yang diketahui, dibuat dengan Haddock, sementara di Inggris secara tradisional dibuat dengan cod.

Keripik ini dibuat dengan kentang yang 'enak' seperti Golden Wonder. Mereka sering disajikan dengan 'kacang polong lembek', terbuat dari kacang polong kering.

Ini bukan makanan terbaik untuk dimakan saat diet yang dikontrol kalori atau mengawasi berat badan. Namun, banyak orang yang menikmati ini saat mengunjungi Skotlandia tidak dapat membelinya di negara mereka sendiri. Resep ini berarti dapat dibuat di rumah.

Bahan

The Peas

10oz / 300 gram kacang polong kering

Malt Vinegar (cukup untuk membasahi kacang polong)

Garam

The Batter

Tepung penggemukan diri

Air mineral berkilau (beberapa orang lebih suka menambahkan bir atau ale)

Malt cuka

Sedikit garam

4 fillet haddock segar (beku juga bisa digunakan)

4 atau 5 kentang berserat (tergantung selera Anda)

metode

  • Rendam kacang polong semalam.
  • Keesokan paginya, tutup dan oli kemudian sekitar 1 jam atau sampai lunak.
  • Tiriskan sebagian besar air, jaga sedikit agar lembab.
  • Tambahkan cuka dan garam secukupnya.
  • Kupas dan potong kentang menjadi keripik.
  • Parboil selama kurang lebih 5 menit.
  • Tiriskan dan letakkan di atas gulungan dapur untuk menghilangkan kelembapan.
  • Tepung saringan dan garam dalam mangkuk.
  • Berfungsi baik di tengah, tambahkan air soda (bir).
  • Kocok sampai adonan halus dan lembut dan tunjukkan gelembung di atasnya.
  • Tambahkan 2 sendok makan cuka, yang membantu adonan menjadi renyah.
  • Panaskan sedikit minyak dalam penggorengan lemak.
  • Uji suhu dengan menjatuhkan dalam jumlah kecil adonan (harus cepat berubah keemasan dan renyah).
  • Panaskan oven Anda hingga tinggi.
  • Keringkan haddock di atas gulungan dapur, lalu celupkan dan lapisi sepenuhnya dengan adonannya.
  • Masukkan fryer dan masak selama 5 – 10 menit tergantung ukuran ikan.
  • Pastikan tidak terlalu coklat.
  • Hapus dari lemak, dan tiriskan di atas gulungan dapur.
  • Tetap hangat di oven, sampai sisanya sudah matang.
  • Masak keripik dalam minyak seperti biasa.